Les jeunes pousses de Houblon poussent dans nos jardins et dans les forêts, nous les piétinons alors qu’elles valent près de 1000 euros

Le houblon est utilisée pour produire de la bière, mais les jeunes pousses, appelées « jets de houblon« , sont cultivées et consommées comme des asperges.

C’est en fait un produit de luxe, aussi prisé et presque aussi inabordable que le caviar ou la truffe.

Ces jeunes pousses apparaissent au printemps. Ce sont ces petites pousses dans la terre que vous devrez chercher et elles sont parmi les légumes les plus chers au monde. Aux Pays-Bas, un kilo de pousses de houblon coûte jusqu’à… 1000 euros! Très appréciées en Belgique, ces pousses raffinées sont même surnommées « Truffes du Nord ».

Leur goût est légèrement amer et noiseté. On prépare le plus souvent les pousses de houblon en les faisant frire dans du beurre. La récolte est un travail long et laborieux, chaque jet pesant en moyenne 1 gramme, d’où son prix élevé ! Seule l’extrémité d’environ 3 cm est comestible, le reste étant déjà trop ligneux.

Nous les considérons comme des mauvaises herbes, alors qu’elles poussent souvent à proximité de nos jardins ou sur nos chemins de promenade. Elles émergent du sol et grimpent vers le haut. Les jeunes pousses de houblon sont de couleur verte ou blanche. Dans les forêts ou les clairières, la recherche de pousses de houblon n’est pas la plus simple, car pour savoir où les trouver le mieux est de repérer les fleurs de houblon l’année précédente, ce qui permet de localiser les pieds.

Comme les pousses de houblon ne sont pas très connues, beaucoup d’entre nous les piétinent simplement lors de promenades en forêt, sans se rendre compte qu’un kilo peut atteindre la somme vertigineuse d’environ 1 000 euros. Les pousses blanches sont les plus précieuses – elles sont plus difficiles à trouver dans le sol. Elles sont blanches car elles n’ont pas encore été exposées à la lumière du jour.