Doit-on laver le riz avant de le faire cuire

Dans le milieu culinaire, le lavage est préconisé pour certains plats qui requièrent un grain séparé.

En revanche, pour d’autres plats tels que les risottos, la paella et les puddings au riz dans lesquels on recherche un effet collant et crémeux, le lavage est à éviter.

Traditionnellement, le riz était lavé pour éliminer la poussière, les insectes, les petits cailloux et les morceaux d’écorce laissés par le processus de décorticage du riz.

Plus récemment, avec l’utilisation abondante de plastiques dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, des microplastiques ont été trouvés dans nos aliments, y compris dans le riz. Il a été démontré que le processus de lavage permettait de rincer jusqu’à 20 % des plastiques du riz non cuit.